Biodynamik

In der Erde wird der Wein gemacht, also pflegen wir das wertvollste Gut, das wir haben, auf natürliche Weise. Hier gibt es keine chemischen Düngemittel oder Unkrautvernichtungsmittel. Stattdessen kultivieren wir die Vielfalt, um eine Dynamik des Lebendigen zu schaffen. Im Jahr 2022 haben wir Triticale und Roggen gesät, zwei Gräser mit Faszikulierungswurzeln für den ersten (Oberfläche) und Tiefenwurzeln für den zweiten, diese Gründünger werden später gewalzt, um den maximalen Kohlenstoffgehalt zu liefern und die Verdunstung im Sommer zu verlangsamen. Im Jahr 2022 wird weder oberflächlich noch tief gepflügt, da wir auf Direktsaat setzen. Seit 2021 bevorzugen wir den sogenannten sanften Schnitt, bei dem der Saftfluss respektiert wird.

Entdecken Sie unsere Weinbergschafe.

Wir verwenden alternative Methoden zur Behandlung unserer Weinberge, wie z. B. Schachtelhalmabkochungen, um die natürlichen Abwehrkräfte der Pflanzen zu stimulieren, oder Aufgüsse aus Brennnesseln, Mädesüß usw. Schachtelhalm, Rainfarn und Brennnesseln werden vor Ort gesammelt, um den Transport und damit den Einsatz fossiler Energieträger zu vermeiden, und wir stellen unsere eigenen Präparate her. Im Jahr 2022 werden wir eine Methode auf Pheromonbasis, die sogenannte sexuelle Verwirrung, zur Behandlung des Traubenwicklers anwenden. Wir gehen weit über den ökologischen Landbau hinaus und setzen uns für eine gesunde und nachhaltige Landwirtschaft ein.

Mithilfe von mobilen Hühnerställen helfen uns 30 Hühner, den Boden zu belüften und sanft zu düngen. Hühnerkot ist sehr reich an Stickstoff, Phosphor, Kalium und Kalzium. Außerdem ist die Mineralisierung ihres Kots schnell. Wir hoffen, dass wir bald weitere Ställe hinzufügen können, da das Ziel darin besteht, die Zahl von 100 Hühnern zu erreichen. Im Frühjahr 2022 werden wir unseren eigenen Mais aussäen, um in unserer Nahrungskette unabhängig und kohlenstoffneutral zu sein.

Unsere Schafe (Ouessant) sind die kleinsten Schafe der Welt, die sich überall durch die Weinberge schlängeln und uns bei der natürlichen Unkrautbekämpfung helfen. Der Schafmist ist vor allem reich an Magnesium, Stickstoff und Phosphor und ergänzt die Hühner.

Es handelt sich um eine Kombination aus möglichst vielen verschiedenen Bäumen (Obstbäume oder andere) und Kulturpflanzen (in unserem Fall Wein). Es gibt verschiedene Anordnungen, Hecken, Zwischenhecken zwischen den Weinreben oder in den Weinreben. Das Ziel ist es, die Windzirkulation zu verändern, die Kulturen zu beschatten und eine Ressource für Feuchtigkeit und Vielfalt zu sein. Einige werden als Trogne (in den Reihen) geköpft, andere werden nur beschnitten.

Bis 2022 werden wir 1300 Bäume gepflanzt haben, davon mehr als 200 inmitten der Weinberge. Insgesamt haben wir auf 6,5 ha Weinbergen 2 km Hecken, die Vögel, Insekten und Mykorrhiza-Pilze beherbergen

Unser Wein wird von Hand gelesen, wir machen eine Vorsortierung in den Weinbergen, die Ernte kommt dann auf einen Sortiertisch.

Er ist unsere Vorzeigecuvée und die DNA unseres Weinguts. Die Weinbereitung erfolgt aus ganzen Trauben ohne Mahlen, 7 bis 8 Monate lang, dann werden die Trauben gepresst und der Wein wird 3 bis 4 Monate lang gelagert. Der gesamte Geschmack der Frucht wird bewahrt, was einen lebendigen Wein ergibt, eine reine Emotion. Wir verwenden keine künstlichen Stoffe oder Hilfsmittel (Zucker, Holzspäne, Fermente…). 2020 ist die Cuvée Dolium ohne Sulfitzusatz.

Auch wenn der Dolium unsere Vorzeigecuvée ist, ist die kontinuierliche Vinifizierung in 500-Liter-Fässern für uns ebenfalls wichtig. Durch dieses Verfahren stellen wir einen fetteren, lagerfähigen Wein mit Holznoten her, die wir durch eine spezielle Küferei ausgleichen.

In unseren Betontanks ist die Weinbereitung einfacher und traditioneller.